Impastare il pane? Incontra la nuova panetteria del centro di Winchester

WINCHESTER — C'è un detto in italiano "Essere buono come il pane". Si traduce come "essere buono come il pane". È usato per riferirsi a persone premurose e costantemente di buon cuore. Ma come si chiama un negozio che sforna bocce e batard con grande cuore e cura? A Winchester, potrebbe essere Knead Bread, una nuova panetteria in centro al 28 E. Piccadilly St.

Lenora Schmecko e Vincenzo Mazzone, titolari di Knead Bread, formano una squadra di fratelli e sorelle. Offrono prodotti da forno fatti da zero basati su ricette di famiglia secolari della Calabria, Italia.

L'attività ha avuto un soft opening il 20 maggio ed è ufficialmente aperta "con i forni" dal mercoledì alla domenica dalle 6:30 alle 13:00

Sebbene il negozio di Winchester sia nuovo, questa non è la prima volta che i due si addentrano nel mondo dei ristoranti e delle panetterie. La coppia è cresciuta aiutando nelle cucine e nei ristoranti della famiglia e, successivamente, sono pronti a fornire pane rustico fatto a mano, prodotti da forno (focaccine, torte di briciole e panini alla cannella) e, infine, panini per la colazione ai clienti di Winchester che stanno cercando per cibi creativi e di alta qualità.

Il loro nonno possedeva un pranzo vicino alla Columbia a Manhattan negli anni Quaranta e Cinquanta. Successivamente ha aperto un locale in Florida. Il loro padre, Daminao Mazzone, gestiva un ristorante per la colazione e il pranzo a Brooklyn, mentre la sorella aveva un ristorante italiano nella Hudson Valley.

"Saremo un omaggio al patrimonio familiare", spiega Schmecko. Le ricette provengono da lei e dal padre e dalla nonna di Mazzone. Schmecko dice che lei e suo fratello hanno deciso di aprire il negozio dopo la recente scomparsa del padre. "È stata davvero dura quando è morto l'anno scorso. In età avanzata ha ricominciato a fare il pane e a far rivivere i ricordi di famiglia", dice Schmecko.

La morte di Daminao ha ispirato i fratelli a intraprendere l'attività di panificazione che avevano avviato nella contea di Louisa, in Virginia, nel 2018 e ad aprire un negozio fisico a Winchester. Utilizzeranno una parete del ristorante per celebrare la storia della loro famiglia attraverso le foto.

La madre dei fratelli, Millie, sedeva a un tavolo vicino durante l'intervista per questa storia, avendo appena finito di spazzare bene il pavimento del negozio. Timbrava i sacchetti per Impastare il Pane mentre Schmecko e Mazzone parlavano. Sembrava commossa dal ricordo di Daminao da parte dei suoi figli.

Il pane è un vero e proprio affare di famiglia per la famiglia Knead Bread. Schmecko dice che sua nonna era conosciuta come "La migliore panettiera di Brooklyn". Dice che Mazzone e sua figlia sembrano aver ereditato una naturale inclinazione per la panificazione e produrranno i loro pani migliori. Affermano che se qualcosa non è all'altezza dei loro standard, semplicemente non lo venderanno.

Prova? (Il gioco di parole è voluto.) Mazzone si è scusato per essere arrivato un po' in ritardo per sedersi per un'intervista perché si stava occupando di una ricetta su cui stava diligentemente "elaborando i difetti". Non vede l'ora di installare una "macchina di lievitazione" nella cucina di Knead Bread che migliorerà la sua capacità di perfezionare alcune ricette. Mazzone dice che se un prodotto da forno non soddisfa i suoi elevati standard, è fuori dal menu.

"Vogliamo sempre il fattore 'WOW'. Non vogliamo che sia semplicemente 'OK'", concorda Schmecko.

Tutti i pani sono fatti con gli ingredienti più freschi, secondo Mazzone. "Il pane non contiene additivi per l'impasto. Non ci sono conservanti. Diventerà raffermo dopo diversi giorni, perché stiamo cercando di mantenerlo semplice e pulito", afferma.

"Le persone sono abituate a andare lungo il corridoio della drogheria e comprare il pane in una plastica che intrappola l'umidità. E ti chiedi perché dura due settimane. La plastica intrappola l'umidità. Se le spore non crescono su quella plastica e non la mangiano, dovremmo?" lui chiede.

Mentre le ricette si basano sulla tradizione, i clienti devono aspettarsi colpi di scena creativi quando si tratta di specialità uniche del negozio. L'esperienza di Schmecko è diretta, vendendo prodotti e aiutando i clienti a scegliere il pane giusto, capire come usarlo e conservarlo. Si considera la "spiegatrice".

Mazzone comprende il superpotere della sorella quando si tratta di gestire la vetrina e vendere ciò che tira fuori dalla cucina. Lui sorride maliziosamente: "Quando sono arrabbiato con lei, faccio delle cose assurde in modo che possa spiegarle ai clienti."