I 15 trucchi di cucina più utili di Alton Brown

Generazioni di appassionati di cucina sanno che Alton Brown è un'autorità in cucina. Lo adori o lo odi, lo chef e conduttore di Food Network ha 25 anni di esperienza con il cibo davanti alla telecamera. Quest'uomo ha anche scritto alcuni libri di cucina di successo nel corso degli anni. In questo enorme lavoro, troverai sicuramente dozzine, se non centinaia, di trucchi culinari che ti salveranno la vita.

Già dall'inizio di "Good Eats", Brown ha trasformato i suoi trucchi culinari più ingegnosi in segmenti completi. Affermandosi come una sorta di disgregatore, Brown ha trascorso gran parte della sua carriera sottolineando quanto spesso non siano necessari gli elettrodomestici da cucina più fantasiosi per preparare un buon pasto: basta solo un po' di creatività. Tra il suo periodo su Food Network e il suo lavoro pubblicato, Alton Brown è un maestro dei trucchetti culinari. Abbiamo selezionato i 15 che riteniamo siano i più utili per l'ambizioso cuoco casalingo.

Se ti è piaciuto Alton Brown, probabilmente conosci il suo metodo di pasta con acqua fredda. Secondo il sito web di Brown, questo metodo unico è un modo più rapido ed efficiente per far bollire la pasta. Inoltre, l'acqua rimasta alla fine della cottura sarà un'aggiunta deliziosa e ricca di amido, perfetta per dare il tocco finale al sugo della pasta.

Il metodo per pasta all'acqua fredda di Brown sovverte il metodo tradizionale di portare a ebollizione una pentola (tipicamente a temperatura ambiente) di acqua salata prima di aggiungere la pasta. Invece, lo chef di "Good Eats" consiglia di aggiungere acqua fredda, pasta e sale in una pentola prima di scaldarla. Dovrai coprire la pentola e accendere il fuoco a un livello medio-alto finché l'acqua non raggiunge un bollore costante. Abbassare la fiamma per mantenere il bollore e togliere il coperchio, lasciando cuocere al dente. Questo metodo produrrà una ciotola di pasta più veloce, e alcuni sostengono più gustosa, per la cena della settimana.

Ci sono innumerevoli trucchi con le uova strapazzate che miglioreranno il sapore e la consistenza della tua colazione equilibrata, ma questo è un po' inaspettato. Non lasciarti ingannare dalla tua reazione iniziale, però: una volta che inizi ad aggiungere la maionese alle uova strapazzate, non potrai tornare indietro. Alton Brown sa di cosa parla quando si tratta di maionese, come dimostra il suo altrettanto geniale trucco con maionese su bistecca.

Southern Living spiega che, secondo il libro di Alton Brown del 2016 "Everyday Cook", aggiungere solo un cucchiaino di maionese al composto di uova strapazzate produrrà un risultato finale più cremoso e soffice. Quando spiega scientificamente perché funziona esattamente, Brown afferma nel suo libro che "le uova strapazzate sono essenzialmente un'emulsione". L'aggiunta di un'altra emulsione, ovvero la maionese, creerà una consistenza che nient'altro potrebbe creare e non avrà nemmeno il sapore della maionese. Di conseguenza, sarai in grado di preparare le uova strapazzate più cremose che tu abbia mai assaggiato in vita tua.

Non mentiremo: questa geniale tecnica delle polpette con il cartone delle uova potrebbe essere il trucco più utile che Alton Brown ci abbia mai insegnato. Anche se le polpette non fanno per te per ragioni dietetiche o preferenziali, ci sono altri modi per mettere in pratica i fondamenti di questo trucco con altre ricette.

Questo trucco richiede una confezione di uova, un forno e una ricetta affidabile per le polpette. Condiviso sul suo Instagram in un post cancellato, secondo Buzzfeed, questo trucco di Alton Brown è un modo fantastico per preparare polpette croccanti all'esterno e succose al centro. Modellando le vostre polpette utilizzando un cartone di uova vuoto, queste risulteranno uniformi anche nella loro forma circolare. La vera innovazione di Brown è consigliarti di cuocere anche le polpette nel cartone, il che porterà alla consistenza desiderata e senza una pulizia disordinata.

Tieni presente che dovresti farlo solo con cartoni di uova di cartone. Per favore, non mettere i cartoni di polistirolo nel forno. Bruceranno o si scioglieranno, rendendo le polpette immangiabili e il forno bisognoso di una pulizia.

Ci sono una dozzina o più di preferenze quando si tratta di biscotti con gocce di cioccolato. Ti piacciono appiccicosi, croccanti o con sale sopra? Se la tua risposta è gommosa, la ricetta dei biscotti con gocce di cioccolato di Alton Brown renderà la tua settimana più bella. L'ingrediente segreto? Perché, farina di pane, ovviamente.